Qu’est-ce que le cava ?
Le cava est un vin effervescent produit principalement en Catalogne et de façon ‘anecdotique’ dans les communautés autonomes de La Rioja, du Pays Basque, d’Estrémadure, de Navarre et de Valence. Cependant, 95% de la production de cava est concentrée dans le Penedès, à côté de Barcelone.
Il fut créé par l’Instituto Agricola Catalán de San Isidro qui utilisa la Méthode Traditionnelle (dite ‘Méthode Champenoise’) sur des cépages blancs originaires du Penedès. En 1868, des viticulteurs présentèrent le produit à l’exposition universelle de Paris et en 1872 la cave de Can Codorniù créa la première bouteille.
Face aux conflits avec l’appellation « Champagne », il fallut attendre 1972 pour que le « Conseil Régulateur des vins pétillants » approuve la dénomination de cava. Désormais le « Champagne espagnol », comme il était souvent appelé, est surnommé cava. La boisson a été surnommé ainsi car on l’appelait déjà le vi de cava (vin de cava) ( « Cava » signifie cave ou cellier en Français )
Depuis 1991, le cava est reconnu comme DO (Denominación de origen) et le conseil régulateur du cava (Consejo Regulador del Cava) en contrôle sa production.
Contrairement à la grande majorité des ‘Appellations d’origine contrôlée’, l’appellation Cava n’est pas limitée à une zone géographique mais à plusieurs dans toute l’Espagne. La DO Cava protège donc principalement un savoir-faire plus qu’une origine précise du produit.
La DO cava fédère les producteurs de vins effervescents utilisant la méthode traditionnelle de double fermentation (dite ‘Méthode Champenoise’). Bien entendu, un cahier des charges complet accompagne tout le processus de fabrication du cava, du type de raisin utilisé au vieillissement du vin effervescent.
