Quels sont les différents types de cava ?

Il existe une variété infinie de cavas puisque chaque vignoble, chaque année, chaque assemblage, chaque bouteille,… influe sur le goût du produit fini.

Nous pouvons cela dit différencier les types de cavas selon différents critères :

• La couleur du cava :
  • Le cava blanc
  • Le cava rosé qui se développe depuis plusieurs années
    
    
    
• Les types de cépages utilisés pour l’assemblage :
  • Cépages blancs : Les 3 cépages traditionnels utilisés sont Xarello, Macabeu et Parellada. Les vignerons utilisent également les cépages Chardonnay et Malvasia en plus petite proportion.
  • Cépages noirs : Les cépages noirs autorisés sont Granacha Tinta (Grenache Rouge), Monastrell (Mourvèdre), Pinot Noir et Trepat.

Si seuls des cépages blancs sont utilisés lors de l’assemblage d’un cava blanc, on parle de cava Blancs de Blancs. C’est le cas dans la majorité des cavas.

Il est également possible d’utiliser une partie de cépages noirs lors de l’assemblage de cavas blancs.
Si seuls des cépages noirs sont utilisés lors de l’assemblage de cavas blancs, on parle alors de cavas Blancs de Noirs.

Les cavas rosés peuvent être élaborés à partir de moûts de raisins blancs et de raisins rouges ou parfois seulement de moût de raisin rouge.

• Le temps de vieillissement :

Les cavas ont différentes dénominations en fonction du temps passé depuis le tirage jusqu’au dégorgement. Le temps de vieillissement minimum obligatoire déterminé par le Conseil Régulateur du Cava est de 9 mois.

Le Cava ‘Reserva’ doit rester au minimum 15 mois en cave tandis que le ‘Gran Reserva’ doit rester minimum 30 mois en cave.

• La quantité de sucre ajouté dans la liqueur de tirage :
  • BRUT NATURE : Inférieur à 3g de sucre par litre, sans addition de sucre
  • EXTRA BRUT : Entre 0 et 6g/l
  • BRUT : Inférieur à 12 g/l
  • EXTRA SECO : Entre 12 et 17 g/l
  • SECO : Entre 17 et 32 g/l
  • SEMI-SECO : Entre 32 et 50 g/l
  • DULCE : Plus de 50 g/l
    
    
    
• Nouveaux labels Premiums :
  • Le label ‘Cava de Paraje Calificado’ (cava de lieu qualifié) créé en 2016 permet à de nouveaux cavas Premiums blancs ou rosés de se différencier. Les règles pour ce nouveau label sont très strictes et pour l’instant seuls 12 cavas provenant de 8 bodegas catalanes ont reçu le titre mais ne sont pas encore commercialisés.
    
    
  • Faisant front à la DO Cava, une quinzaine de caves ont créé leur propre label « Clàssic Penedès» en créant un vin effervescent 100% écologique et provenant à 100% du Penedès. Nous vous invitons à lire notre article pour découvrir tous les secrets de cette appellation.

N.B : Tous les cavas doivent avoir un degré d’alcool entre 10.8% et 12.8%

                       
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